Mahunarke su jedan od najzdravijih i najhranjivijih sastojaka koje možemo dodati našoj prehrani. Osim što su izvrstan izvor proteina i vlakana, ova skupina povrća uključuje grah, leću, slanutak i grašak, koji su svi vrlo svestrani u kuhinji. Međutim, prije nego što se upustimo u kuhanje mahunarki, važno je znati nekoliko ključnih informacija o njihovom čuvanju i pripremi. U ovom članku, istražit ćemo kako najbolje očuvati mahunarke, kako ih pravilno pripremiti za kuhanje i pružiti nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da izvučete maksimum iz ovog hranjivog sastojka.
Čuvanje mahunarki: osnovne smjernice
Prije nego što bilo što drugo, važno je znati kako pravilno čuvati mahunarke. Iako se suhe mahunarke mogu čuvati dugo vremena, svježe mahunarke zahtijevaju malo više pažnje.
Suhe mahunarke
Suhe mahunarke, poput graha i leće, najbolje je čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Idealna mjesta su ostave ili kuhinjski ormari. Preporučuje se da se koriste staklene posude ili hermetički zatvorene vrećice kako bi se spriječilo unošenje vlage i insekata. U pravilu, ako su pravilno pohranjene, suhe mahunarke mogu trajati i do dvije godine. Ipak, s vremenom gube na kvaliteti, pa je najbolje potrošiti ih unutar godine dana.
Svježe mahunarke
Svježe mahunarke, kao što su mahune ili mladi grašak, najbolje je čuvati u hladnjaku. Preporučljivo ih je staviti u plastične vrećice s ventilacijskim otvorima kako bi se spriječilo isušivanje. U pravilu, svježe mahunarke trebaju se potrošiti unutar nekoliko dana kako bi zadržale svoju svježinu i nutritivne vrijednosti. Ako primijetite da se počinju sušiti ili gubiti boju, to je znak da je vrijeme da ih iskoristite.
Priprema mahunarki: koraci koje ne smijete zaboraviti
Priprema mahunarki može se činiti kompliciranom, ali uz nekoliko jednostavnih koraka, bit ćete na dobrom putu da pripremite ukusna jela.
Namakanje suhih mahunarki
Jedna od najvažnijih stvari koju treba imati na umu prilikom pripreme suhih mahunarki je proces namakanja. Ovaj korak je ključan jer pomaže u skraćivanju vremena kuhanja i poboljšanju probavljivosti. Za većinu suhih mahunarki, kao što su grah i slanutak, preporučuje se da ih namočite u vodi tijekom noći. Ako ste zaboravili, postoji i brži način: stavite ih u vodu, dovedite do vrenja, a zatim sklonite s vatre i ostavite ih da odstoje sat vremena.
Kuhanje mahunarki
Nakon namakanja, slijedi kuhanje. Iako se može činiti kao jednostavan zadatak, postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da postignete savršene rezultate. Prvo, obavezno isperite mahunarke nakon namakanja. Ovo će ukloniti višak škroba i poboljšati okus. Kada kuhate, koristite dovoljno vode – za svaki dio suhih mahunarki, preporučuje se najmanje tri dijela vode.
Ponekad se preporučuje dodavanje malo soli u vodu tijekom kuhanja, ali to može otežati kuhanje mahunarki. Preporučujem da sol dodate tek nakon što su mahunarke već omekšale. U prosjeku, vrijeme kuhanja može varirati od 30 minuta do 2 sata, ovisno o vrsti mahunarki. Savjetujem da povremeno provjeravate mekoću, kako ne biste završili s prekuhanim ili prečvrstim mahunarkama.
Različite vrste mahunarki i njihova primjena
Mahunarke dolaze u različitim oblicima i vrstama, a svaka od njih ima svoje specifične karakteristike i načine primjene u kuhinji.
Grah
Grah je iznimno svestran i može se koristiti u raznim jelima, od juha do salata. Crveni grah, na primjer, savršen je za chili, dok je bijeli grah odličan u tjestenini ili kao prilog. Ako želite dodati malo okusa, pokušajte ih kuhati s lukom, češnjakom ili dimljenom slaninom.
Leća
Leća je brza i jednostavna za pripremu. Ne treba je namakati, a kuhana može biti savršena za juhe, variva ili kao dodatak salatama. Zeleni i smeđi leća zadržavaju svoj oblik, dok crvena leća brzo omekšava i idealna je za pripremu pirea.
Slanutak
Slanutak je još jedna popularna mahunarka koja se koristi u mnogim kuhinjama. Možete ga pripremiti kao salatu, varivo ili ga jednostavno ispeći kao grickalicu. Također je osnovni sastojak humusa, popularnog namaza koji se lako može pripremiti kod kuće.
Grašak
Svježi grašak je izvrstan dodatak jelima, a možete ga koristiti u rižotima, tjestenini ili kao prilog mesu. Zamrznuti grašak zadržava većinu svojih nutritivnih vrijednosti i može se lako dodati raznim jelima.
Savjeti i trikovi za savršene mahunarke
Sada kada znate kako čuvati i pripremati mahunarke, evo nekoliko dodatnih savjeta koji će vam pomoći da postignete vrhunske rezultate:
1. Kombinacija okusa: Igrajte se s začinima! Mahunarke su odlične za apsorpciju okusa, pa ne bojte se eksperimentirati s različitim začinima, poput kumina, korijandera ili čak curry praha.
2. Dodavanje povrća: Ako želite pojačati nutritivne vrijednosti jela, dodajte povrće poput mrkve, celera ili paprika tijekom kuhanja mahunarki.
3. Priprema unaprijed: Mahunarke se dobro drže u hladnjaku, pa ih možete kuhati u većim količinama i čuvati za kasnije. Tako ćete uvijek imati zdravi obrok pri ruci!
4. Zamrzavanje: Ako imate viška kuhanih mahunarki, slobodno ih zamrznite. Savjetujem da ih podijelite u manje porcije kako bi bilo lakše odmrzavati prema potrebi.
5. Zabavite se: Kuhanje treba biti zabavno! Uključite obitelj ili prijatelje u pripremu jela s mahunarkama. Isprobajte nove recepte zajedno i otkrijte nove kombinacije okusa.
Svi ovi savjeti pomoći će vam da izvučete maksimum iz mahunarki i da ih uključite u svoju svakodnevnu prehranu. S obzirom na to koliko su hranjive i svestrane, mahunarke su pravi izbor za sve koji žele poboljšati svoju prehranu. Nadam se da će vam ovaj vodič pomoći da postanete pravi majstor u pripremi ovog divnog povrća!